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楽天市場】無添加『プレミアム 沢庵 5本 セット』 乳酸発酵 漬物。たくあんの作り方（漬け方） - How to make Takuwan (Japanese。送料無料】遠藤さんの干し大根 約5キロ 直売野菜 新潟県阿賀野産。金沢近江町市場より出荷致します。 干し大根…約15本から20本程度物です。（※着日指定ご遠慮ください。）出荷形態…箱に干し大根5kg×2束（ヌカ、塩）を入れて常温配送致します。 出荷日程…当日または、翌日発送致します。 たくあんの作り方 （漬け方） 基本的な材料 （　）内は干し大根1kg当りの分量 葉付の干し大根…適量 ぬか…干し大根の重量の15％（150g） 塩…干し大根の重量の6％（60g） 重石…漬ける大根の2～3倍の重さ＜お好みで＞ ざらめ糖…適量（大さじ1/2） 唐辛子…適量（半分） 昆布…（3～5cm） 色づけ料…適量（ウコンなど） ①干し大根を清潔なタオルで拭き、重さを軽量します。この大根の重さの15％のぬかと、6％の塩を用意します。 ②葉がバラバラにならないように葉の根元の大根側で葉を切り離します。 （切り落とした葉は糠床の一番上に置いておくと大根と一緒に漬かり、美味しく食べられます。） ③まな板の上で手のひらで押すように大根を転がし、硬い部分がなくなるようにしんなりさせて水分を平均化します。 ④大きめの容器にぬか、塩、＜お好みでざらめ糖、細かく刻んだ昆布、唐辛子＞を混ぜ込みます。 ⑤漬物容器の底に塩ぬかを振りかけておき、大根を隙間がなくなるように、1段だけ詰め、さらに上から塩ぬかを振りかけます。隙間ができるようなら大根の葉を詰め込んでいきます。 ⑥⑤の作業を繰り返し、漬け込んでいきます。 ⑦大根をひと通り漬け込み終えたら、表面に大根の葉でふたをするように並べ、体重をかけてしっかりと押さえます。分量外の塩を表面がうっすらと白くなる程度に振りかけておきます。（滅菌するため） ⑧落し蓋をかぶせ、大根の2～3倍の重さの重石を載せ、新聞紙でふたをしてほこりが入らないように、ビニールをかぶせておきます。＊早くて4日ほど、遅くても3週間ほどで水が上がってきますので、重い石を半分ほどに軽くします。水が上がってこない場合は、40％濃度の塩水を少量だけ足します。 ⑨漬け込んで、冬で1ヶ月目くらいすると漬けあがりです。 オススメレシピ…一口大にカットして、お茶受け、ご飯のお供に。 また、一口カットしたものを煮た（沢庵の煮たものも美味しいですよ）#干し大根#。楽天市場】沢庵 5本 約450gx5本入り 30～35cm 送料無料 ご飯が。【関裕士】。長崎県産訳ありデストロイヤーじゃがいも小20㎏。【マルニ】青森県産にんにく 10kg M 福地ホワイト 黒にんにく加工。【後藤】訳あり マロンゴールド 150kg さつまいも333。安納芋 Sサイズ 20kg 送料無料さつまいも焼き芋にどうぞ種子島農家直送便#2。土日セール　青森県にんにく6キロ 2L.L早い者勝ち。野菜 Michi。断捨離ママさまホワイトコーン。青森県産 令和6年産 にんにく Ｍ　5ｋｇ。絹桜乃★ 高知県産 生姜 しょうが B品 20kg。茨城県産ほしいも　訳ありねっとり切り落とし5kg。茨城県産　干し芋　10キロ　紅はるか　シロタ。高知夜須 高糖度 フルーツトマト 【とさかみトマト】3kg 新築祝 還暦祝 贈答。【大特価】2L 5kg 青森県産にんにく 福地ホワイト 黒にんにく加工。種子島産安納芋　A品SM15キロ。黒にんにく（JAS認定、無農薬有機栽培） 5キロ　2/16日以降発送予定。【「ルイ」さん専用の商品】。岩手県産 3kg 野ぶどう うまぶどう　冷凍クール便　薬膳　うまぶどう酒。茨城県産紅はるかMサイズ20キロ かき品。モモココ　ホッカイコガネ